Čokolade

Čokolada je muhasta, zahtevna in nepredvidljiva. Zahteva popolne pogoje – pravo temperaturo, ustrezno vlago v prostoru in natančno tehniko. Gibanje je ključ njene fluidnosti, ki nam dovoli ustvarjanje. Čokolada ima svoj ritem, zato je vse v procesu obdelave podrejeno njenemu času. Vsak korak v našem studiu je premišljen in skrbno nadzorovan, saj vemo, da je čokolada živa snov – upira se hitenju in površnosti.

Čokolada ne pozna bližnjic. Vsako pralino, vsako ploščico in vsak čokoladni detajl oblikujemo ročno, z enako natančnostjo, kot bi jih ustvarjali za umetniško galerijo. Vizualno oblikovanje, oblivanje, polnjenje in dekoriranje zagotavljajo edinstvenost vsakega kosa – ničesar ne prepuščamo naključju. In za vse to je potreben čas, da čokolada pravilno kristalizira. 

Kristalizacija  je proces formiranja več vrst kristalov. Vsaka izmed teh vrst se v čokoladi in čokoladnih polnilih formira pri določeni temperaturi in v določenem časovnem intervalu.  Če čokolado naglo ohladimo, pride do nepravilne formacije kristalov, ki se odraža v belih lisah in nepravilni teksturi. Zato med različnimi koraki proizvodnje zlasti polnjenih pralin mine med 4 – 6 ur, odvisno od velikosti zaloge, ki jo delamo.